Gesund, lecker und lange haltbar

Schon vor Tausenden von Jahren wurde fermentiert. Diese gesunde Art des Haltbachmachens entwickelte sich in den unterschiedlichen Regionen der Welt ganz unabhängig voneinander. Die ersten Fermente waren Wein und Bier, mit der Zeit wurde immer mehr fermentiert. Bierbrauen war schon im alten Ägypten sehr verbreitet, und war damals eine typische Frauenarbeit. Die Deutschen erlangten Berühmtheit für ihr Sauerkraut. Und Kimchi, die Nationalspeise der Koreaner, wurde 2013 zum Weltkulturerbe erklärt.

In Bezug auf die gesundheitsfördernde Wirkung kommt milchsauer fermentiertes Gemüse der Rohkost sehr nahe, es ist aber leichter verdaulich als diese und daher insbesondere für Menschen mit empfindlichem Magen geeignet. Die Milchsäurebakterien verstoffwechseln Kohlenhydrate und Zucker und produzieren neben Kohlensäure unter anderem, Milchsäure, Vitamine, und Enzyme. Durch Fermentieren können so die Nährwerte von Lebensmitteln erhöht werden.

Fermentieren kann man fast alles. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, Überschüsse zu verarbeiten. Die Milchsäure ist es, die das Produkt haltbar macht, sobald der pH-Wert unter 4,6 ist. Man kann praktisch die gesamte Gemüseernte aus dem Garten fermentieren. Saisonales Gemüse lässt sich so über das ganze Jahr essen und liefert uns wertvolle Nährstoffe. Alles was es braucht, ist etwas Geduld.

Wenn es um den gesundheitlichen Nutzen geht, sollten Fermente roh gegessen werden. Beim Erhitzen über 40 °C verlieren Gärprodukte den Grossteil ihrer Vitamine und bioaktiven Stoffe. Der gesundheitliche Wert liegt im regelmässigen Verzehr. Die Vielfalt fermentierter Speisen und Getränke ermöglichen uns dabei eine stete Abwechslung.

In diesem Kurs erfahren Sie, warum Milchsäurebakterien für unsere Darmflora so gut sind, und wie wir mit ihrer Hilfe Darmkultur betreiben und unser Immunsystem stärken können. Um einen Eindruck von der Vielseitigkeit und Geschmacksvielfalt fermentierter Lebensmittel zu bekommen, dürfen Sie verschiedene Speisen und Getränke degustieren. Im praktischen Teil können Sie 2 Fermente und einen Kombucha für sich ansetzen. Zutaten und Glasgefässe sind im Kurspreis enthalten. Ausserdem gibt es ein Kursheft mit vielen Informationen und Rezepten für zu Hause.

Kursdauer: 3.5 h

Kosten: 85 CHF

Nächster Termin: 28.06., 14 - 17.30 h